Repas de Noël - Recette - Ragoût de pattes de cochon traditionnel

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Catégorie : Cuisinez avec le CHEF ANDRÉ.
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Recette préparée hier!

Je n'expliquerai pas toute les étapes de préparation, Ceci dit, vous devez au minimum savoir cuisiner.

Ma recette de Ragoût de pattes de cochon traditionnel (style grand-mère)

Recette pour minimum 8 personnes environ, surtout si vous avez d'autres éléments tel que de la tourtière, de la dinde, etc. Il va vous en rester mais notez que la recette est très bonne et que ça peut être très demandé! Moi je ne mets pas de patate dedans habituellement mais je fais des pilés en à côté. Avec la sauce c'est extra!

J'ai préparé la recette d'avance pour le souper de Noël. Fait d'avance pour ne pas avoir trop de stresse de dernière minute.

Naturellement ce fût aussi mon repas d'hier soir.

Je n'ai pas trop laissé mijoter le ragoût puisque je vais l'augmenter en viande et en sauce le jour du souper. Donc je vais recuire le tout une bonne heure avant de manger. Ça va parfumer la maison!

Je prévois ajouter de la dinde à la recette et peut-être des petites patates grelot pour faire changement.

Bonne appétit!

Signé: Chef André. 

 

Ingrédients:
  • 4 Jarrets de porc
  • 2 gros Oignons jaunes 
  • 2-3 branches de Céleri
  • Un peu d'Huile d'olive
  • 2 cuillères à table de gros Sel ou au goût
  • 1/2 cuillère à thé de Poivre ou au goût
  • 1 cuillère à thé de Cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de Clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de Muscade
  • 1/4 cuillère à thé d'Ail séché ou Ail frais, au goût
  • 1 Tasse de Farine grillé pour épaissir la sauce.
  • 2 litres de bouillon de viande fait maison (assaisonné) et dégraissé. 
  • 1 enveloppe de sauce à ragoût commerciale

 

Bouillon/Sauce.

Mon bouillon "fait maison" je le prépare le jour d'avant pour le dégraisser en le mettant au frigo une douzaine d'heures. Je fait bouillir des patates et je garde l'eau, 1L (amidon). Je fait bouillir du riz et j'ai garde l'eau, 1L (amidon). Ensuite je mets des os de poulet et laisse bouillir longuement. Je m'assure de remettre de l'eau pour garder le niveau. Voilà la composition de mon bouillon qui servira à la sauce à ragoût.

 

Pour les boulettes de viande haché, moi je prend du veau.
  • +/- 4 lbs de Viande haché
  • 1 gros Oignons haché fin
  • 4 cuillère à table de Persil
  • 1/2 cuillère à thé de Cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de Clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé de Gingembre
  • 1/2 cuillère à thé de Moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à thé de Sel/Poivre
  • 1 enveloppe de sauce à ragoût commerciale

 

Dégustation.

Mon invité d'hier qui, soit dit en passant, est bon cuisinier aussi, a vraiment apprécier la recette qui, soit dit en passant, encore, n'était pas complètement terminée quand on en a mangé puisqu'il n'y avait pas encore les pattes de cochon dedans!

Photo.

Désolé! Je n'ai pas pensé à prendre des photos. J'en prendrai le soir du souper de Noël!

Prochainement, d'autres recettes.

La semaine prochaine nous préparons les pâtés au poulet, les tourtières et les tartes au sucre!

 

image Ragoût de pattes de cochon traditionnel